 Eggolsheim ist Herkunftsort einiger merowingerzeitlicher Funde, von denen ein Teil im Pfalzmuseum in Forchheim ausgestellt sind. Dies belegt vermutlich eine kontinuierliche Besiedlung bereits ab 600. Ältere Funde aus der Urnenfelderzeit zeigen, dass hier auch bereits um 1100 v.Chr. gesiedelt wurde. Die erste urkundliche Ewähnung ist für die Phase 750-802 greifbar. Später gerät der Ort zum Bistum Bamberg und erhält von diesem 1456 die Marktrechte.
Im Ortskern ist noch die Bachzeilenmarktanlage des späten 14. Jahrhunderts zu erkennen.
 Die Pfarrkirche St. Martin geht auf eine Pfarrei des 8. Jhdts. zurück, wird jedoch 1827-30 umfassend umgebaut. Einzig der untere Teil des Turmes von 1405 bleibt erhalten. Entsprechend stammt die Innenausstattung aus dem 17.-19. Jahrhundert.
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